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实用菜谱大全三

时间:2009-11-7 10:54:23  浏览:
内容提要:家庭做菜必备菜谱:蛋类实用菜谱,美味素食实用菜谱,凉菜实用菜谱,实用菜谱大全,家庭不可多得的菜谱,绝对有收藏价值!

八、蛋类

1、炒蛋

做法一:鸡蛋在碗中合上食盐打起泡,锅置旺火上将油烧滚,关小火,倒入打好的鸡蛋,轻翻,铲散,色泽金黄,起锅。(加番茄,就是鸡蛋炒番茄。将番茄洗净切丁,放入热锅滚油中与姜末一起炒,出水时关小火,倒入鸡蛋,放胡椒,食盐、味精调味,翻炒片刻,滴上几滴香油,起锅装盘即成。加黄瓜也一样的。黄瓜、番茄要出水,所以要和鸡蛋分开炒,再合炒。再加水,就是鸡蛋番茄汤或鸡蛋黄瓜汤,不过要将番茄先熬制片刻出香味了再倒炒好的鸡蛋)

做法二:鸡蛋打散起泡,将苦瓜洗净切成小丁清水泡片刻,控干水分,和在已打散的鸡蛋里,放食盐、胡椒面(不喜欢不放)调匀,锅置旺火上,倒入大量的油,烧滚,关小火,倒入苦瓜鸡蛋的混合物,煎成圆饼状,熟透起锅,漓干油,装盘即成。(不喜欢苦瓜也可用葱花、春牙、洋葱等代替,看你自己喜欢,发挥自己的想象力)

2、蒸芙蓉蛋:

用一大碗将鸡蛋打散气泡,放食盐、胡椒面(不喜欢不放),兑水(想吃老点的少点水,嫩点的就多点水),调匀,油少许,置锅内蒸至熟透,起锅即成。(也可不调味,蒸好后放生抽、榨菜颗、肉末、葱花等)

3、卤鸡蛋:

将鸡蛋于清水中煮熟,敲破壳,放于卤水中卤制30分钟即成。

4、醪糟荷包蛋:

醪糟烧开,生鸡蛋打入开水中,熟了起锅,加糖、油(如果不吃醪糟荷包蛋,就烧清水)

5、蟹黄蛋

主料:新鲜鸭蛋两只,醋三小勺,生姜一小块;

做法:将鸭蛋打入碗中(不要打散);生姜切米,和醋放在另一碗中备用;将锅烧热后,倒油,(比平时炒蛋时略多一些),油热后倒入鸭蛋,用锅铲将鸭蛋炒散片刻,将醋和姜米倒入锅中即。即可。

6、双皮奶

原料:蒙牛牛奶400ml左右、蛋清二只、白砂糖二勺

做法:先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。

秘诀:要用全脂奶,脂肪含量越高越好;牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。

7、姜撞奶

原料:蒙牛奶一袋(水牛奶是不可能完成滴任务了)、姜、糖,材料全齐了,开动。

做法:姜去皮,切碎成茸,然后用白纱布包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里一小勺的量就够了。把蒙牛倒进锅里,加一勺糖,煮到刚刚开就关火。牛奶在锅和碗之间来回倒两次,让它温度降到80度左右,快速倒进盛有姜汁的碗里,顺手调匀,耐心滴等几分钟,牛奶凝成膏状,就成了。

8、蛋奶糊

原料:老规矩蒙牛一袋、蛋黄二个、糖二勺(够简单吧)。

做法:先用筷子把蛋黄搅匀放在一边,把牛奶倒到锅里,放糖,开小火加热至糖融化(没有唏唏嗦嗦的声音了)。马上将蛋黄倒入,一边倒要一边搅动,防止蛋黄遇热结块,然后顺一个方向慢慢搅,慢慢搅……可以感觉到牛奶渐渐变成糊状,香味直透出来,搅到牛奶将开未开的临界状态,立刻关火。将蛋奶糊倒到碗里。因为只要火候稍过一点点,奶糊就会变成蛋花牛奶汤。

秘诀:自始至终一定要用小火,并且不停搅动。个人意见稍微甜一点比较好吃。

9、肉糜蒸蛋

先烧一壶开水,待冷后,和鸡蛋一起,加少许盐,然后顺着一个方向充分搅匀,就可以上锅蒸了。。。。大概5分钟,蛋刚刚合拢,在上面加一层蚝油(增加蛋的鲜香),面上再铺一层事先炒好的肉糜、葱花,盖好盖子再蒸一分钟,开锅淋上麻油,香喷喷的肉糜蒸蛋就大功告成了!!!

10、蟹黄蛋

材料:鸡蛋(份量按人头算,一人一个)姜末(少许)醋(份量按鸡蛋算,一个鸡蛋一茶匙)盐(少许)糖(少许)鸡精(少许,注意:一定要用鸡精,不能用味精代替)酒(少许)

做法:把鸡蛋打在碗里,注意不能打散。然后把醋,姜末,盐,糖,酒放在一起调成汁。然后热锅,倒入花生油(注意:一定要用花生油,这样才能做出淡淡的海鲜味)。等油热后,倒入鸡蛋,用筷子快速地搅散(注意:一定要用筷子而不能用锅铲),稍后倒入调好的汁,再过一会就可以起锅了。这样,一道精美的赛蟹黄就做好了~~~~

11、韭菜炒鸡蛋

做法一:韭菜洗净,切段,然后放在一旁,在里面放一点盐然后鸡蛋打好后也在里面放上盐,下锅炒,不等完全炒熟就可以盛起,不能太老,接着快火将韭菜炒到变成嫩绿色,放入鸡蛋,一般的火二者一起炒,不要再放盐了,一会儿就可以盛起!

做法二:把韭菜洗好,沥水,细细切成未。鸡蛋3只打散,加入韭菜末搅拌匀,加入盐,鸡精,搅拌匀。油锅中热油方可倒入拌好的蛋菜液,快速铲匀起锅。(注:不可炒过久,韭菜的清香最重要。)

做法三:干辣椒5~6个切段,蒜瓣3片切片,韭菜切细细的类似末那样的,鸡蛋2个放少许盐打匀,起锅,下干辣椒,蒜瓣爆香,下韭菜末炒,放适量盐,一点鸡精,接着下鸡蛋液接着等它们混合结小块就好了,不要太老。

12、蛤蜊炖蛋

原料:大蛤蜊500g、鸡蛋2只精盐、味精、葱姜汁、葱末、绍酒各适量。

做法:鸡蛋打匀,加入精盐、味精、葱姜汁、绍酒及适量冷开水再打匀,除去浮泡,放入蛤蜊;上笼用文火蒸约12分钟至蛋液凝固,撒上葱末即可。

13、鸡蛋羹

做法一:把白糖熔在开水里,放凉备用。然后打鸡蛋,时间要打的长点,把鸡蛋打得很散。鸡蛋和水的比例,一般是一个鸡蛋加白糖水刚好是一个饭碗。放锅里隔水蒸5分钟,就是一碗又滑又嫩的炖蛋了,感觉比豆腐花更好!

做法二:在北方地区,一般都把鸡蛋羹叫做鸡蛋糕。家常的都是鸡蛋与水一起打散,上屉蒸熟,讲究些的,还要加上肉末、鲜蘑、木耳、海米等,最后再点缀鸡丝盖浇其上,吃的时候更少不了香油和酿造酱油,

做法三:这鸡蛋要蒸得嫩可是有绝招的,只要在蒸之前滴三滴醋就好了,蒸出的鸡蛋嫩滑无比,而且不会起蜂窝.于虾仁,虾米,猪肉,笋屑择其一加入,和酱料盐调之,加水八分满,上覆以碟.乳蛋:牛奶三杯,鸡蛋一枚,胡桃仁一枚研之,冰糖少许,亦研末和匀,蒸熟吃之甚美,兼能补益(老人虚燥者,有痰者,加一茶匙老姜汁更妙)

14、美味煎蛋

材料:鸡蛋2个韭菜20g(太多鸡蛋无法成型)

方法:鸡蛋打入碗内搅开。韭菜洗净后要切得细细的。锅稍微加热,倒入适量油,将切好的韭菜倒入锅内,放入适量盐,炒一分钟左右(韭菜不能炒得太死)倒入二滴酱油,就可以出锅了,将炒好的韭菜直接倒入搅开的鸡蛋里面。炒好的韭菜和鸡蛋再搅开,如盐味合适,不要再放盐了。锅烧热,放入适量油,油在锅的四周浇上油,火不要太大,端起锅左右转一转,使鸡蛋在四周散开。可用锅勺轻轻地掀起边上的鸡蛋,这样让油进入倒锅底,不至于烧焦。如果上面的鸡蛋已全部煎拢,这下可以用锅勺翻起整块鸡蛋,煎另一面。

九、美味素食

1、金钩冬瓜

主料:冬瓜敷料:金钩(虾米)调料:食盐、鸡精、胡椒、味精、香油、蒜(不要用独蒜)、水淀粉(豆粉)

做法:冬瓜去皮,去瓤,洗净切薄片待用;金钩用水泡发30分钟;蒜(2--3瓣)切成颗粒状

锅置旺火上烧热,倒油,油到4、5成热放蒜瓣炒香,倒入冬瓜一起翻炒片刻,蓄水,放金钩、食盐、鸡精、胡椒(也可以不放),烧至冬瓜透明放味精少许,倒水淀粉将汤收稠,滴入几滴香油起锅。

心得:蓄水很有讲究,你下了金钩等调味品后,水多了不可能到掉,倒了味跑了,汤收不稠,水少了也不可能加,一加味就淡了,不加又要烧胡而且冬瓜不一定烧好了。

2、腰果西芹

主料:西芹敷料:腰果仁、鲜虾仁、冬菇调料:食盐、味精、蒜粒

做法:西芹洗净,切薄片;冬菇水发30分钟后切指头大的丁;鲜虾仁切段;锅置旺火上烧热,倒油,等油烧至4、5成热时放蒜粒、虾仁、冬菇丁、炒香,放西芹,快速翻炒至8成熟放腰果、食盐、味精少许炒转起锅装盘即成。

3、酿豆腐

水豆腐两块(结实一点的),切相等的小块,放盐水里浸泡20分钟,除去豆腐的异味;肉末适量,加盐,鸡粉,少量生粉,葱白末拌匀待用;挖去豆腐中间的小块,放入肉末,压实,注意不要弄破豆腐;将酿好的豆腐放入油锅中煎至金黄.取出待用,注意别弄破了豆腐)热锅下油,爆香姜葱末,加少量水,盐,鸡粉,放入煎好的豆腐,加盖小火焖10分钟左右;小碗加生粉,生抽做成芡汁,倒入闷好的豆腐上,待芡汁变稠后起锅装盘,撒上葱花,OK、

4、开水白菜

原料:黄秧白菜心500克绍酒10克味精1克川盐2克胡椒粉1克清汤1500克

方法:将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,再捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克,上笼,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用沸清汤250克过一次;炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

贴士:泹菜心的水要多,火要旺;泹后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。清汤是川菜常用的高级汤汁之一。由于菜肴的要求各异,因此清汤的色味和品质也不尽相同。其品质有一般和特制之分,色味有深浅浓淡之别。“开水白菜”所用者,就是色浅、味鲜的特制清汤。制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只,排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各1250克,鸡脯肉150克,适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料,加水煮制。制作时,先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸,捞去泡沫,再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸,先用猪瘦肉茸150克兑250克清水搅匀,倒入汤中,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤,全部舀入吊子或包罐内,把剩下的鸡、鸭、排骨捞起,用清水洗净,放入汤内。再放肉饼,用旺火烧沸,移至微火上,使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒,清亮而鲜香,若有油当即去尽,汤即制成;洒少许煮熟的枸杞在上面,会很好看。

5、蒜泥苦瓜

原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,蒜泥5克。

做法:将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分;将苦瓜条加精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

6、风林茄子

原料:肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.

制作过程:茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米;烧锅下油,油温120度时下入茄条,金黄捞起;锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.

7、红烧茄子

茄子可以用滚刀切成块,也可以切成条段,用清水浸泡着备用(可以防止茄子变色);加入一定量的油,烧热,把茄子从水里捞出沥干水分,倒入锅内过油,让茄子略呈金黄色时,捞起,把剩下的油倒入容器内留以后用,锅内留少量的剩油(别洗锅);再起火,锅热后把准备好的蒜蓉,姜末,葱段下锅爆香,再放入过完油的茄子翻炒,加入适量的盐和糖,要颜色重点可以放点老抽,加适量的水,加盖用中火焖至茄子软熟;用少量生粉兑水勾成湿欠,倒入锅内翻匀,收水即可。喜欢的也可以加入肉片

8、东北鲶鱼炖茄子

原料:鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净紫长茄子2000克(可根据人多少加减)葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黄豆酱50克(现在有买成代的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的)

做法:锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水没过茄子,放茄子,鲶鱼。大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

9、上汤苋菜

材料:苋菜,免冶肉,皮蛋,咸蛋,蒜。

做法:当油烧热时,把蒜头炸至金黄。水烧开了,放油,盐,糖,把苋菜拖水。开热油锅,把免冶肉炒至5成熟,加入金银蛋,炸好的大蒜,一同炒,当肉吸收了其它配料的味到时,加入高汤,把苋菜回锅。

10、炒土豆丝

土豆洗净削皮后,切成细丝,用清水浸泡着备用;准备好葱花;起油锅,倒入土豆丝翻炒上油,加入适量的水和盐,(也可以少加点陈醋使土豆丝更爽脆)加盖焖约5分钟至土豆丝熟,撒上葱花(添加点颜色),即可。

11、苦瓜炒鸡蛋

苦瓜去籽后,斜切成薄片,放盐奄15分钟后,抓出水,并冲洗干净备用,鸡蛋打匀,加点盐;3,起油锅,爆香蒜蓉,倒入苦瓜翻炒上油,加点糖,苦瓜快熟时,再把鸡蛋倒入与苦瓜一起炒匀即可。苦瓜比较吸油,油要放够,苦瓜才能保持鲜绿,由于奄苦瓜和打鸡蛋时都放了盐,所以炒的时候一定要注意少放盐或不放盐。

12、虎皮辣椒

原料:尖椒,蒜,油,酱油,醋,和糖。尖椒去蒂。蒜去皮,拍碎,剁蓉。

做法:开大火,烧热锅。,不放油;放入尖椒,用铲子压着,直烧到尖椒表面出现焦糊斑;把尖椒翻个身,同样用铲子压着,把另一面也烧出焦糊斑;等尖椒开始变软,起锅。放油推入蒜蓉爆香;放入尖椒翻炒,用酱油,醋,和糖调味;等尖椒变软,起锅。13、金玉满堂(超级麻辣豆腐)

原料:内脂豆腐,高档的鲜海南辣椒

做法:我们先将辣椒剁碎成酱,麻椒榨一下油.将豆腐切成4*4CM左右的方块,入开水中浸泡3分钟,起锅制油,放入准备1,待油成金黄色,下少许鲜汤,调味下准备2,勾芡,淋油,装盘,上面放两根香菜

14、金沙豆腐

原料:内酯豆腐一盒、咸蛋黄2个葱(切成葱花和葱段)料酒、盐、胡椒粉、芝麻油

做法:咸鸭蛋黄蒸熟,用勺子将其碾碎成粉;内酯豆腐切片,淋上一茶匙料酒和半茶匙芝麻油,撒上盐、胡椒粉,放微波炉高火转2分钟。(取出来后,会看到有水分出来)热锅下油,转小火,将鸭蛋黄下油锅炒出泡沫,见不到结块时加葱花炒香,然后将豆腐连汤带水一同倒入锅内,转大火,烧三十秒,投入葱段;端起锅柄,摇晃锅,让咸蛋黄与豆腐充分接触(不要用锅铲)后起锅。

15、蒸香辣豆腐

原料:豆腐泡椒、香菜、葱、姜、蒜盐、白糖、醋、香油、桂皮、香叶

做法:将桂皮和香叶用温水泡开备用,把泡椒、葱、姜、蒜切碎,的水打成汁待用,切一些香菜、葱、泡椒;将豆腐切成大块放入盘中,倒入泡椒、葱、姜、蒜碎、白糖、醋、泡香叶和桂皮的汁,淋少许油香入蒸锅蒸10分钟,取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈,烧少许热油浇在上面即可。

16、麻婆豆腐

原料:内酯嫩豆腐2盒,牛肉末100克,食油、鲜汤、黄酒、酱油、味精、辣椒粉、四川豆瓣酱、蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、淀粉、辣油各适量。

制法:把豆腐切成1.2厘米的小方块,在沸水中焯一下,去掉豆腥。烧热锅,放入牛肉末,煸干水份,放入姜末、辣椒粉、豆瓣酱,煸炒几下,再烹入黄酒,放入蒜泥、酱油、豆腐,加入盐、糖、味精、鲜汤,滚烧片刻,用水淀粉勾芡,淋入辣油,撒上葱花、花椒粉,拌匀即可。

17、木耳芋糍

原料:木耳、毛芋、糯米粉、猪肉、鸡汤、盐、味精。

制法:木耳洗净,猪肉斩茸调味做成馅芯,毛芋煮熟去皮搅烂与糯米粉拌匀成粉团,摘20个子,包入馅芯,开心氽熟,再用鸡汤、调味,放入木耳、芋糍团丸稍煮装入瓷煲即成。

18、东坡茄子

原料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.湿淀粉10克,色拉油750克.白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

19、浇汁酿茄合

材料:茄子两个,肉末100克,调和油,葱姜蒜末,番茄汁,料酒、酱油、白糖各适量

做法:茄子四周刨去部分皮(间隔着留一些)、切片(两片中留少量相连,以便放肉末);热锅下油,爆香葱姜蒜末,放肉末料酒酱油白糖爆炒熟透后待用;锅内下油(油要多),5成热时放切好的茄片下锅,炸至发软捞起;将炒好的肉末酿到两片茄片中间形成一个完整茄合摆盘;热锅下番茄酱,白糖(酸甜口味自己调配),煮至白糖融化到酱汁后将酱汁浇在盘中的茄合上即可。

20、鲜奶煮娃娃菜

材料:娃娃菜剖开适当大小鲜菇适量姜片三四片蒜头二三头

做法:把蒜头姜片爆香后下适量清水煮开;放娃娃菜煮到菜软水快干加鲜奶小火煮热(不可大火大热不然鲜奶会凝固影响菜色);关火放盐放蘑菇精即可

21、兴国豆腐

原料:油炸三角豆腐、肉末、香菇、虾米、韭菜头、盐、酱油、料酒、包菜。

制法:将三角豆腐翻转,装入煸炒好的馅心,放入垫好菜叶的蒸笼内蒸十分钟即可。

22、醋溜粉丝

材料:龙口粉丝适量、干辣椒(我买的是干辣椒王)3个、红椒一个、瘦肉一两、蒜两颗、葱段两根、醋2茶匙、油盐适量

做法:将适量(我只放了一把)龙口粉丝温水泡软、肉切丝待用;热锅下油、放入肉丝、干辣椒、蒜蓉煸香;倒入香醋2茶匙,加少量高汤烧开,放入粉丝,翻炒数下后中火收汁;放入尖椒丝、葱段、盐翻炒数下,起锅装盘。

23、白菜豆腐煲

老豆腐切片,下油锅炸至金黄与大白菜同放入沙锅中,切一/二两五花肉连同数颗蒜头在油中爆香(肉出油发亮),放入沙锅中,加高汤,适量盐慢火炖开20分钟即可。

24、豆脯

长豆洗净,切去两头,用水煮熟,挂在绳上或平铺于竹篓\木板上晒干(挑有太阳的天气,约3天),收起备用.

烹饪:豆脯泡水中浸泡8小时,切段.瘦肉或条肉切丝备用.下油,入少许蒜末,肉丝与豆脯一同下锅翻炒,盐,加一定量的水,中小火盖盖闷煮20分钟,淋入麻油,味精,即可

25、西瓜皮的做法

做法一

西瓜皮蛋汤:西瓜皮200克,鸡蛋1只,番茄1只,盐、味精、香油适量。

西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤,切细条。番茄切片。鸡蛋打散。汤锅加水,放入瓜条煮开,然后再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入盐、味精、香油调味即可。淋入蛋液前,可在汤中加少量淀粉液,这样可使蛋液不散。

做法二

翠皮里脊丝:西瓜皮200克,里脊肉100克,蛋清1个,酒、盐、湿淀粉适量。

将新鲜西瓜皮削去青皮,切成丝,加少量盐拌匀,腌片刻后挤去盐水。里脊肉切细丝,放入碗中,加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。炒锅放油,将油烧至六成热时下肉丝划散,待肉丝发白时捞出沥油。原锅留余油加少量清汤烧开,放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下,用湿淀粉勾芡出锅即可。肉丝在入锅炒之前,用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆,可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。

做法三

瓜皮炒毛豆:西瓜皮250克,毛豆80克,盐、花椒适量。

西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻。毛豆清洗干净,放入煮锅中,加入花椒、盐煮熟,然后取出沥干水分备用。倒去腌瓜丁所出的水。炒锅入油,待油烧至八成热后,下瓜丁滑炒,然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。煮毛豆时,剪去两端尖角,豆子会更容易入味。

做法四

红椒西瓜皮:西瓜皮300克,葱2条,盐、红辣椒、味精各适量。

去掉瓜皮的红瓤、翠衣,将瓜皮切成细条,撒盐腌着。红辣椒切丝,再把西瓜皮挤干水分。放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下,再倒进西瓜皮炒2分钟,然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了。

做法五

西瓜皮焖肉:西瓜皮1只,五花肉200克,白酒、酱油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各适量。

西瓜皮照刨肉去衣后,放在外面晒。晒到瓜皮变成薄薄的一层,干而不焦就行,一般要晒三四个大太阳(3~4天)。将瓜皮干用水泡上(淘米水最好),一般泡2个小时,就可以切成条;猪肉切小片。热锅放花生油,先爆一爆姜片、干辣椒,再爆一下猪肉,然后放进西瓜皮,炒一炒后,放白酒、酱油(着色)再翻炒几下。着色之后,加清水没过菜肴,大火烧开,再用文火煨一二个小时,期间放点白糖炒匀即可。平时可将来不及吃的西瓜皮晒干,想吃了,随时可以煮来吃。收藏西瓜皮干的时候,要用二层结实的塑料袋扎紧,不要透气。

做法六:

凉拌西瓜衣:西瓜皮200克,香葱、香油、白糖、盐、鸡精适量。

将西瓜去瓤、去表皮洗净切成条,香葱洗净切成末。取一器皿放入西瓜条、香油、香葱、白糖、盐、鸡精搅拌均匀即食。

做法七

西瓜皮酱菜:西瓜皮1000克,盐、酱油、蒜、白糖、生姜各适量。

西瓜皮去外皮后,晾晒半天,再用盐腌半天,滗掉腌出的水分。西瓜皮放在干净的瓶子里,放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精,酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可。3、吃时夹些出来,拌麻油即可。西瓜皮酱菜比一般的酱菜要爽脆、鲜美,且干净,可放心吃。

26、红烧釉子皮

先把外边的青色皮去掉,放开水里煮,煮到去掉苦味,一般需要10分钟.有的品种的皮太苦了就需要换水再煮一次.放凉后把水挤干.ok,做完以上的就可以下锅了.红烧是最好的,在此不再罗嗦了,跟红烧肉一样,酱油和糖是最关键的,然后根据个人口味,可以放2个干辣椒.

27、烩芦笋

原料:新鲜芦笋若干,新鲜瘦猪肉适量,上好干木耳适量,葱花,姜片,盐,淀粉,味精或鸡精少许,香油(麻油),食用油

做法:木耳用开水发开,待用;把芦笋洗净,切掉芦笋根部老化的地方,烧开一小锅水,把芦笋下锅焯一下;瘦肉切丝。油锅烧热,下葱花和姜片煸炒出香味,下肉丝煸炒至8成熟,捞出待用;把刚才的油锅洗净(或换一只锅),重新加入油烧热,下葱花煸炒。下芦笋,迅速翻炒,让芦笋均匀地沾油,加热,下肉丝,翻炒,下木耳,加盐,用淀粉勾芡,烩制两三分钟,确定所有原料都熟了之后再关火,加入少许味精或鸡精调味,点入香油(麻油)装盘,开动!

28、干煸四季豆

原料:鲜嫩四季豆400克,猪肉末50克,川冬菜40克,植物油30克,葱20克,料酒15克,酱油10克,香油10克,白糖5克,胡椒粉5克,精盐1克,味精1克。

制法:土豆去皮,洗净切丝;葱切末;川冬菜切末。将油烧热,四季豆下锅浸炸,待表面发黄白时捞出。原锅留油适量,放入内末煸炒,待水分将干时,放入冬菜煸炒出香味,烹入料酒、酱油,再把四季豆、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入炒熟,放入葱末,淋入香油即可

29:三鲜锅粑

原料:香菇6朵,锅粑12片,番茄1个,胡萝卜l/2条,榨菜100克,酱油1汤匙,香油1茶匙,豌豆夹12片,冬笋1条,素上汤6杯,胡椒粉少许。

制作:将上汤煮滚,放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆夹,并加酱油、盐调味,全部煮滚后盛在大汤碗内。锅巴用烧得极热的油炸泡至金黄色即捞出,装盘内速同第一项的三鲜汤上桌,当场将锅耙倒入汤中。淋下香油并洒少许胡椒粉即可。

30、烂糊白菜

配料:白菜1000克金华火腿茸60克鸡清汤250克精盐10克生粉、鸡粉各20克料酒、香油各10克糖3克胡椒粉5克油50克饼20张

操作:清汤烧开,加入白菜,煮熟后捞出;炒锅至旺火上,下油,加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀,收汁勾芡,淋入菜上即可。

31、火腿白菜

配料:白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。(HaoChi123.com)

操作:将白菜心洗净,控干水,切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。

32、蒜烧平菇

配料:新鲜的平菇500克,蒜1头,酱油2汤匙,绍酒1汤匙,胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。

操作:把平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水分。蒜切片待用。起油锅,在油温热时,下蒜片爆香,烹入绍酒、酱油,加鸡粉和适量水,随即下平菇、盐、胡椒粉,烧开,转用小火慢烧,把平菇烧透入味,勾入水淀粉即成。

十、凉菜

1、腌黄瓜

晚七点,黄瓜十斤,切短条;切好后洒盐一斤.(如果你做的量少,照这个比例递减就行了;把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来;依自己口味,准备姜,蒜.辣椒.放置一边,明早备用;酱油三袋,白糖半斤.一起放入锅中,待把酱油煮开,白糖融化后,关火.找一容器倒入晾凉;次日,早上七点,在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜,姜,蒜,辣椒.拌匀;加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许;火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上.大功告成!上的黄瓜,放到冰箱冷藏室中,从第二天就可以开始吃了,并且放上一年也不会坏。

2、酸黄瓜

原料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)A.盐一勺B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)

方法:将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用;将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解;黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中拌匀;放置冰箱中冷藏一天,即可。

贴士:一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道;用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感;和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

3、凉拌木耳

木耳,豆腐皮,红椒切丝,入沸水中烫一下,捞出抖散晾凉,加入少许香油,醋,盐,味精拌匀

4、凉拌银耳(白木耳)

银耳水泡开(约1小时),切碎.拌入以下调料:盐\味精\麻油\蒜末\醋\芫荽(香菜).

5、川北凉粉

配料:绿豆粉250克,盐5克,水适量,红尖椒、盐、味精、醋、酱油、葱姜蒜末、油适量。

操作:绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后,放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状,取出晾凉,切成细条。锅内油烧热,放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末,再加入少量水熬成酱汁。把酱汁浇在凉粉条上,再放入蒜末,葱末即可。

6、东北酸菜

配料:白菜

操作:准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂

7麻油酱萝卜

配料:白萝卜酱油、白糖、盐、鸡精、醋、麻油、大料

操作:将白萝卜洗净改刀半型片(一刀虚,一刀实)然后用盐腌15分钟,取出将萝卜水分挤干;用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁,放入挤干的萝卜片加麻油略拌即可食用,(或腌制10分钟方便入味。


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