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实用菜谱大全二

时间:2009-11-7 10:50:09  浏览:
内容提要:适合家庭的羊肉菜谱,牛肉菜谱,鱼类菜谱,实用菜谱大全,非常全面,家庭菜肴制作绝佳菜谱,值得收藏!

四、羊肉菜谱

1、鱼腹藏羊肉

原料:鲜鲤鱼700克、净羊肉200克、香菇50克、冬笋30克、黄瓜20克、红辣椒15克、精盐20克、酱油10克、料酒25克,醋,糖各20克。

做法:将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制。将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状,加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中。将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟。将红辣椒、黄瓜切成细丝,摆放在烤好的鱼腹上即可。

2、三色焖羊肉

羊肉、胡萝卜、水萝卜切成3-4厘米的中块,紫洋葱切成片;羊肉用开水撇去浮沫放在炖锅里备用,用花生油将洋葱、胡萝卜分别略炒一下跟水萝卜放到羊肉里,入拍扁的姜粒,加水到没过食物5厘米。上大火煮到水开,改文火再煮40分钟(中间要注意水的多少和羊肉的口感),加盐调味,这时的汤是奶白色的,有洋葱和水萝卜关系没有羊肉的膻味。

3、爆羊肉

材料:半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、南乳、磨鼓酱、糖(各两茶匙)、芡汁料:生粉(一茶匙)、清水(两汤匙)

做法:羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。

五、牛肉菜谱

1、酱牛肉

上好的牛腱子肉带点筋的先用凉水反复冲洗;目的是冲掉血水,然后凉水泡1小时;用葱,姜片,2勺料酒放腌制盖上保鲜膜入冰箱1小时。目的是入味。准备好熬制牛肉的香料:葱,姜片,辣椒3个(个人喜好),白糖,盐,十三香(超市有售),八角,茴香。取口锅,烧热水,然后放牛肉下去,煮出血水。大概煮15-20分钟,取出,用面棍把牛肉敲松。把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。放入半碗酱油,2碗水。然后把牛肉放到料里,大火熬制40分钟,小火20分钟。然后在锅里放6-8小时,等候它入味,等候那股熟悉的味道,幸福的味道。终于出来了。切极薄的片!淋上自制的配料:2勺李锦记香辣酱,2勺酱油,2勺醋,1勺麻油,3勺凉白开,搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉,放入冰箱。

2、暴炒牛肚

先煮成白色,一定要洗干净,不能留味道和脏东西,煮的时候放盐和花椒粒,然后用凉水泡过,开始爆炒,牛肚下锅,先放王守一十三香,然后葱花,海椒,姜蒜,再炒会,放青红椒炒会,放酱油,盐,味精,切记,每小段只炒一小会,不要炒时间太常了,放点蒜苗更好吃

3、红油牛肚

如果是熟得又能嚼得动的话,用开水滚一下,起来切丝加蒜泥红油凉拌。

4、香菜牛肉

牛肉切丝,勾适量欠粉,少许酱油(主要起调色作用)。待油熟,牛肉下锅,火宜大,迅速拌匀,放些许豆瓣,泡椒泡姜(切丝),盐适量,动作须快,过程不宜长,否则牛肉不鲜不嫩。起锅时放香菜(可切成一寸左右)略炒,关火,少许味精,菜即成。

5、五香牛肉

原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵,酱油、酒糖适量。

制作:牛肉洗净过水沥干,烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

6、灯影牛肉

原料:黄牛后腿肉500克,白糖25克,花椒粉、姜各15克,辣椒粉25克,绍酒100克,精盐、麻油各10克,五香粉、味精各1克,熟菜油500克(约耗150克)。

做法:选用黄牛后腿上的腔子肉,去除浮皮,保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片,放在案板上铺平理直,均匀地撒上炒干水分的盐,裹成圆筒形,晾至呈鲜红色(夏季约14小时左右,冬季约三四天)。将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约15分钟,至牛肉片干结,然后上笼蒸约30分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约1.5小时取出。炒锅上火,下菜油烧至七成热,放姜片炸出香味捞出,待油温降至三成热时,将锅移至小火上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约1/3的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉,淋上麻油即成。

7、西红柿焖牛肉

配料:西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克,酱油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉15克、高汤100克。

操作:先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块。炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火靠一会儿,用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅。

六、鱼类菜谱

1、糖醋鲤鱼:

主料:鲜活鲤鱼一条,2斤左右;佐料:油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉(豆粉);

做法一:鱼宰杀之,去鳞,抠鳃,挖内脏,清洗干净,鱼身拉斜刀(也可以不拉),控干水分,代用。将葱、姜、蒜切末,代用;将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡,将鱼从头到尾,从里到外都抹上食盐、生粉(稍微多点,而且不能让豆粉是湿的,我还要抹花椒面的),放入油锅炸之鱼成金黄色,起锅等待20分钟后再复炸一次,一共三次;起锅装盘;锅中留少许油,将油烧涨,将醋、糖、味精、食盐,豆粉按一定的比例调好,(根据自己的口感调配,我还要放点花椒面的,有时还来点炮姜、泡海椒或是番茄酱)倒入锅中,等汤汁收稠倒点麻油(香油)放上葱花淋在炸好的鱼上即成。

做法二:还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟,不是炸的,肉质从里到外都是嫩嫩的,不能蒸久了,大概15分钟左右,其他做法和上相同。

贴士:鱼的特点是鲜味,所以不太建议红烧或糖醋的做法,一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜,或者土腥味过大的鱼,如果鱼比较新鲜的话,建议做清蒸鱼,先把鱼整理好,抹上盐,加料酒、葱、姜、蒜腌制,10分钟以上就可以;然后上蒸锅,注意水需要开了才放鱼,蒸8分钟,注意一定不要超过10分钟;然后根据自己的口味做浇汁。

2、银丝鲫鱼:

主料:活鲫鱼一条(约300-500克)辅料:白萝卜一根(约400克)调料:食用油、葱、姜、味精、食盐、醋。

做法:将鱼杀了,去除内脏,用清水洗净,滤干(很重要)。白萝卜切丝。姜切丝,切3片块状的。葱切段。首先热锅,待锅内水分煎干,用生姜片涂抹锅底(防鱼粘锅脱皮)。倒入食用油加热,将鱼缓慢放入锅内,浇油煎炸至鱼皮呈金黄色。然后倒入清水。扣上锅盖,待水沸腾,10分钟左右开盖,此时汤呈乳白色。然后放入萝卜丝,待水再次沸腾,2分钟后,放入葱段,食盐、醋、姜丝、味精,然后就可以关火,起锅了。

3、葱酥鲫鱼

原料:鲜鲫鱼500克,葱500克,姜30克,醋40克,泡红辣椒25克,料酒30克,酱油15克,精盐12克,香油25克,味精2克,胡椒粉2克。

做法:在经过粗加工的鲫鱼身上刻上一字花刀,用精盐、料酒、葱段、姜片腌制入味。约15分钟后把鱼放进七成热油当中炸制,鱼皮炸紧绷之后捞出。泡红辣椒斜切成马耳朵形,姜切片。锅中打底油,放葱段、泡辣椒、姜片炒香,加料酒、酱油、清汤,再把鱼整齐地放入锅内,加味精、精盐,加葱段,改用小火烧透,再用旺火把汤汁收浓,鱼骨酥后整齐地摆在盘子里。原汤加醋,用水淀粉勾芡,淋明油,再加少许香油即可出锅。把汤汁浇在鱼身上,这道菜就做好了。_

贴士:葱酥鲫鱼的特点是:颜色黄亮,质地酥软,葱味浓厚,滋味鲜美。

4、红烧黄花鱼

黄花鱼收拾干净,在身上划两刀,用料酒,酱油,胡椒稍腌一会;.锅里放油,油很热之后,下黄花鱼煎一下,油如果不热的话,鱼皮容易掉,煎之前,在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后,放葱段,姜蒜片,干辣椒段煎一下,淋点料酒与酱油,下入开水,没过鱼.,下盐,鸡粉,白糖,青红椒丝,少淋那么一丁点醋,盖上盖子,中火烧一会;.勾芡,汤汁快干的时候,就可以出锅了。

5、水煮鱼

将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制);烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊;辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

6、赣江烧白鱼

原料:白鱼、芹菜、蒜、萋、葱、干椒、红椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤。

制法:白鱼洗净后过油销炸,原料入锅编炒加入白鱼、调料、高汤焖至汤汁稠浓即可。

特点:鱼嫩汤醇,鲜香微辣

7、家家腌渍鱼

原料:草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡精、红油、生姜、蒜茸。

制法:草鱼洗净后切连刀片,用盐腌12小时,洗净后煎至金黄色加汤烧20分钟,浇上炒好的汁即可。

特点:风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚

8、双味灼鱼脑

原料:鱼脑、剁椒、酱、味精、吉士粉、料酒上、蚝油。

制法:将鱼脑辊入料酒、吉士粉、盐、味精、蚝油拌匀放入油中炸至金黄色,然后放入剁椒,上蒸笼蒸8分钟即可。

特点:香酥鲜嫩、味美爽口

9、小炒甲鱼仔

原料:甲鱼、小米椒、料酒、盐、味精、胡椒、葱、姜、蒜仔、麻油。

制法:甲鱼斩成小块,焯水,过油,然后用小米椒,葱姜煸香辊调料炒制而成。

特点:味鲜略辣

10、葱油鱼

可以是鲤鱼,鳕鱼,鳝鱼,鲈鱼。在鱼头鱼尾各片一刀,把那根白色的腥线抽出来;把鱼片几刀,然后抹上盐和酒;还有油在鱼身上和肚子里撒满葱姜丝,有八角可以填几个;等水开,上锅蒸八分钟;香油两勺,热一下,然后倒入2:1的醋酱油;把调料浇到鱼身上即可

11、酸菜鱼

买回草鱼;搓干净腹腔壁上的黑膜;鱼洗净剪去鱼鳍;鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨;片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意!方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的;取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用;鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟;从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料;将酸菜切碎;锅中放油烧热倒入切好的酸菜翻炒;加入水/高汤烧开;先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟;下入其他的鱼片,大火2-3分钟;放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

12:酸菜鱼头

原料:黑鲢鱼头\酸菜\干辣椒\花椒\桂皮\小茴香(孜然)\丁香\胡椒\八角\香叶\党参\当归(少许)\辣椒酱\豆瓣酱\大葱辣椒酱制作方法:先入油(炒菜油加入少许麻油)炒一点花生,加辣椒碎\花椒粉(少量)\孜然粉(微量)\胡椒粉(微量),炒,至香味甚浓即可.

做法:入油,入蒜头\姜,将酸菜\干辣椒\花椒\辣椒酱\豆瓣酱入煸,出香味后放进鱼头稍加翻炒,加水,\桂皮\小茴香(孜然)\丁香\胡椒\八角\香叶\党参\当归(少许)\料酒,水开后开盖煮,这样是为了把鱼腥散发.10分钟后即可.加入盐\味精.

13、水煮鱼

主料草鱼1条(1000克左右)辅料鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。

做法:将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块;

将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里;把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

贴士:味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。

14、剁椒鱼头

把鱼头洗好后刨成两半铺垫在大盘中(一般选花鲢鱼的头);锅中放中等量的油,放姜末和蒜末炒香,同时加少量的生抽,料酒,醋,盐.再把从超市买来的剁椒放到锅里炒香.关火;把2中炒好的料均匀的铺到鱼头上,然后放到已经水开了的蒸锅上蒸10分钟;.取出后撒上葱末。15、鳅鱼钻豆腐

先取冷水一盆,将小泥鳅放入后,打入蛋清,一天后,待鳅鱼内脏物排出,洗净,切好姜、冬笋、红萝卜等配料,用砂锅放在微火上加入汤,把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅,汤热后,鳅鱼往豆腐里钻,炖30分钟后,加入配料,少顷,将砂锅离火上桌。此时,只见锅内汤清如镜,豆腐鳅鱼交错,味鲜可口,令人垂涎。

16、赣南小炒鱼

原料:活草鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、味精。

制法:鱼切条块加调料腌渍。放入干生粉拌匀过油,钭切好的辅料下锅煸炒,下调料,设入鱼块,淋上香醋勾芡即可。

特点:色泽棕红、外香辣可口、肉质细嫩、是赣南地方风味佳肴。

17、宫灯当阳鱼丝

原料:青鱼肉、猪肥膘、青红椒、香菇、蛋清、葱、姜、盐、醋、味精、料酒。

制法:鱼肉和肥膘制成茸,用戴盆望天花圆咀挤成鱼丝氽熟,青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱白段,入锅加调料炒匀放入鱼丝,色芡装入码好的灯笼盘中即成。

特点:柔软滑嫩、洁白如玉

18、抱盐鱼

材料:草鱼一条(4斤以上最好)配料:盐,蒜子,姜丝,豆豉,料酒,醋,辣椒粉(如果喜欢清淡的,可以不用辣椒粉)

做法:将草鱼去掉鱼鳞,用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃,特别注意的是:在这个过程中最好不要用水洗,水洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候,请卖鱼师傅清理内脏之类的,但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。)将鱼分成几大段,一般将鱼分成左右两边,各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口,以便能更好地将盐味入到鱼肉里;再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢,被称之为抱盐。将腌上盐的鱼放用一个容器里,用保鲜膜包好,放入冰箱中,需冷藏三天;三天之后,将鱼取出洗干净,之后让水稍为干一些,就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了,就可以放到冰箱的冷冻室里了。将本次要份量摆入碗中,在碗放入蒜子,姜丝,豆豉,辣椒粉,料酒,醋等配料,(如果你开始的时候已经腌了足够的盐,可以不需要放盐了),加入少量清水,放上高压锅蒸。待蒸上气之后,八分钟后就可以取出食用了。只以第五步的方法将鱼改为排骨也可以蒸出特别的味道。

19、大蒜烧鳝段

原料:净鳝鱼片400克绍酒25克净独大蒜150克郸县豆瓣30克川盐2克花椒粉2克酱油20克湿淀粉12克胡椒粉1克芝麻油20克味精2克熟菜油150克肉汤300克。

方法:将鳝鱼片洗净去头尾,切成6厘米长的段,郸县豆瓣剁细,独蒜用七成热油温炸进皮待用;炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热,下鳝鱼段们至卷缩,酥软(中途加川盐、绍酒),下郸县豆瓣与鳝段同炒至油呈红色时,掺肉汤,下酱油、胡椒粉、独蒜,改用小火,烧至独蒜肥透,鳝段软嫩时,移入旺火上,加入味精、芝麻油,勾入湿淀粉推匀,汁浓亮油时起锅装盘,撤上花椒粉即成。

贴士:独蒜要均匀,不宜太大;鳝鱼段先煸后烧时要注意,鳝鱼段下油锅不能炸过头;鳝段要煸干水分;鳝段入锅要烧肥;汤不宜多,滋汁要适度,收汁应以汁浓亮油为佳。

20、莴苣鳝鱼片

将去骨鳝鱼切成8分长的片段,莴苣叶揪成段,生姜切成细末。先将莴苣炒好用碗装起,另将鳝鱼下锅煸炒2分钟,再加入姜末调味,好汤焖片刻,再将莴苣拌入,淋上香油、醋起锅即成。

21、雪里送炭

原料:去骨鳝片,蛋清、李渡高粱酒、葱姜、白糖、醋、干椒粒。

制法:鳝片出水切长条用调料腌渍后,入油锅炸至脆酥,放入辅料、调料、鳝条收干卤汁装入四周围有蛋清泡的盘中,洒上李渡高粱酒点燃上桌。

22、鄱湖银鱼丝

原料:鄱阳湖银鱼、蟹黄、鲜墨鱼、苦瓜、调料。

制法:墨鱼制茸,加入蟹黄、调料,拌起胶,酿入苦瓜盅内蒸熟围边,银鱼煮熟入味扣入碗内,蒸好后复扣盘中勾芡即可。

23、肉丸炖鲫鱼

原料:活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄酒、盐、味精。

制法:鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸,和鲫鱼一道放入品锅,调汤入蒸一小时即可。

24、炒新鲜鱼籽

主料:鱼籽调料:白糖、盐、辣椒、料酒、香油、葱、姜、醋、鸡精

做法:将鱼籽洗净待用;坐锅点火,待油5-6成热时,放入葱、姜、辣椒煸出香味后放入鱼籽、料酒、香油、盐、白糖、醋翻炒,待鱼籽炒散后即可出锅。

25、鲫鱼炖豆腐

材料:一斤左右的鲫鱼一条,盒装豆腐一盒,姜适量,料酒少许,盐.白糖少许,香菜,少许牛奶(最好是纯牛奶)味精少许。

做法:鲫鱼杀好洗净沥去水分,锅子烧热后放少许色拉油,(豆油也行,要少)放鱼进去稍微煎一下,放姜丝,放料酒,添水(够一汤碗的水)放少许白糖,待汤烧开后转中火烧到汤有点白,豆腐用匙舀出放进汤里,再烧开,再烧一会儿,放少许盐.味精,几滴牛奶,关火出锅撒点香菜末。冷水烧鱼汤更鲜美,但是烧开时记得撇去浮沫。

26、水煮带鱼

原料:鲜带鱼辅料:大白菜、芹菜、蒜苗郫县豆瓣、姜葱、味精、精盐、麻油、淀粉

做法:锅烧精炼油,将洗净的带鱼下油锅,炸至皮黄时捞出待用;留少许底油,将大白菜、芹菜、蒜苗炒至八成熟,放人盘中;净锅放少许精炼油烧热,放入豆瓣酱、姜、葱炒香,加汤,放入味精、精盐、麻油、花椒油,加入带鱼烧沸,勾芡起锅,盛入盘中蔬菜上,淋上辣椒油即可。

26:肥肠鱼

材料:一盒肥肠一条活鱼料酒,花椒,干的红辣椒,PI县辣酱,葱姜蒜,色拉油

做法:先将葱姜蒜,红辣椒,辣酱,花椒依次加入烧热的油锅里,煸炒几下,就会闻到很香很香的味道了。然后加入切成段的肥肠(因为洗的时候不会翻,就干脆撕成片了)加料酒,炒几下,加水炖一会。等肥肠快熟的时候再加水,把切好的鱼片直接倒在肥肠上,加盖继续炖,鱼很容易熟的,炖一小会就好了~

注意:可以多放辣酱,就不用放盐了,而且味道会很好

27、炒鳝丝

材料:黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短、蒜茸一茶匙、豆酱一汤匙。麻油、古月粉少许,盐1/4茶匙,生粉半茶匙,水二汤匙半。

做法:黄鳝放落在将滚之水中,浸一浸立即捞起,用清水洗一洗,刮去潺,洗净抹干水,切粗条,加腌料腌十分钟,泡油。下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下,赞酒一茶匙,加入豆酱炒匀,埋献,加入韭黄又炒匀上碟


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